Zupfbrot Mit Kräuterfüllung

Name: Zupfbrot Mit Kräuterfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Weizenmehl; 300ml Milch; 50g Zucker; 50g Butter; 10g Trockenhefe; 1 TL Salz; 2 Eier; 100g Frischkäse; 30g Basilikum, gehackt; 30g Oregano, gehackt; 30g Thymian, gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausgemachte gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, frisches Zupfbrot zu backen, besonders wenn es mit einer aromatischen Kräuterfüllung gefüllt ist. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich. Während ich das Brot zubereite, kann ich es kaum erwarten, die ersten Stücke zu zupfen und die Kombination von knusprigen Rändern und der weichen, würzigen Füllung zu genießen. Dieses Rezept ist perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder als besonderes Highlight bei Gesprächen am Esstisch.

Erstellt von

Kordula Rehm

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:25:34.833Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot mit Kräuterfüllung gemacht habe, war ich von dem Ergebnis überwältigt. Durch die Kombination aus verschiedenen frischen Kräutern wie Basilikum, Oregano und Thymian entsteht ein intensives Aroma, das jedem Bissen Leben einhaucht. Ich habe ausprobiert, die Füllung mit etwas Frischkäse zu mischen, um die Textur zu verfeinern, und das machte einen gewaltigen Unterschied!

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Teig wirklich gut gehen zu lassen. So wird das Brot schön weich und luftig. Das Zupfen der Stücke wird sehr einfach, und jeder kann sich eine Portion nach Lust und Laune nehmen. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert, würdet Ihr sicherlich wie ich begeistert sein!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Vielseitige Kräuterkomposition für einen einzigartigen Geschmack
Perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und weicher Füllung
Ideal für gesellige Abende oder als Fingerfood

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Erfolg Ihres Zupfbrots mit Kräuterfüllung. Das Weizenmehl sollte optimalerweise ein Typ 550 sein, da es eine gute Balance zwischen Elastizität und Stabilität bietet. Diese Eigenschaften sind besonders wichtig, damit der Teig das Volumen des Gehens gut hält und beim Backen eine perfekt luftige Textur entsteht. Achten Sie darauf, frische Kräuter zu verwenden, da sie nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Farbe und das Aroma entscheidend sind.

Butter ist in diesem Rezept unerlässlich, da sie dem Teig nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit verleiht. Alternativ können Sie Margarine verwenden, wenn Sie eine milchfreie Variante wünschen. Eltern von Kindern mit Laktoseintoleranz sollten jedoch darauf achten, einen laktosefreien Frischkäse für die Füllung zu wählen. Meine persönliche Empfehlung ist, möglichst viele frische Kräuter zu verwenden, um die Aromen lebendig zu halten.

Der perfekte Teig

Um den perfekt geschmeidigen Teig zu erreichen, ist es wichtig, beim Kneten Geduld zu haben. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er elastisch und glatt ist. Dies sorgt dafür, dass sich das Gluten optimal entwickelt und der Teig beim Gehen seine Form behält. Eine gute Methode zur Überprüfung ist es, den Teig auf eine glatte Oberfläche zu drücken; wenn er zurückspringt, ist er bereit zum Gehen.

Die Ruhezeit von 30 Minuten ist nicht nur notwendig, um den Teig aufgehen zu lassen, sondern auch für eine wohlschmeckende Fermentation, die die Aromen intensiviert. Stellen Sie sicher, dass der Teig in einem leicht warmen Umfeld aufgeht, zum Beispiel in der Nähe eines leicht geheizten Ofens oder in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel. In dieser Zeit kann sich der Hefegeschmack besser entfalten.

Zutaten

Für dieses köstliche Zupfbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

Hauptzutaten

500g Weizenmehl
300ml Milch
50g Zucker
50g Butter
10g Trockenhefe
1 TL Salz
2 Eier

Kräuterfüllung

100g Frischkäse
30g Basilikum, gehackt
30g Oregano, gehackt
30g Thymian, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle hochwertigen Zutaten vorhanden sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

So bereiten Sie das Zupfbrot mit Kräuterfüllung zu:

Teig zubereiten

Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermengen. Milch und geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Einarbeiten, bis der Teig elastisch ist.

Teig gehen lassen

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten

In einer separaten Schüssel Frischkäse mit den frisch gehackten Kräutern, Knoblauch und Pfeffer vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Brot formen

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ausrollen und in Quadrate schneiden. Jeweils einen Löffel der Kräuterfüllung in die Mitte geben und die Ecken zusammenfalten.

Backen

Die gefüllten Teigstücke in eine gefettete Backform schichten und bei 180°C für etwa 25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Nach dem Backen das Brot kurz abkühlen lassen, dann genießen!

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Geschmackserlebnis können Sie auch geriebenen Käse in die Füllung mischen. Zudem lässt sich das Brot gut einfrieren, sodass Sie es jederzeit genießen können.

Tipps zur Füllung

Die Kräuterfüllung ist das Herzstück dieses Zupfbrot-Rezepts. Eine gute Faustregel ist, immer unterschiedliche Kräuter zu kombinieren, um eine harmonische Geschmackskomplexität zu erreichen. Frischer Basilikum, Oregano und Thymian ergänzen sich wunderbar und bringen ein mediterranes Flair. Wenn Sie keinen frischen Knoblauch zur Hand haben, können Sie auch Knoblauchpulver verwenden, achten Sie jedoch darauf, den Geschmack entsprechend anzupassen, da es intensiver ist.

Sollten Sie auf eine rein vegane Variante umsteigen wollen, ersetzen Sie den Frischkäse durch eine pflanzliche Alternative wie Cashew-Creme oder Tofu-Quark, der mit etwas Zitronensaft und Hefeflocken gewürzt wird. Dies sorgt für eine cremige Konsistenz und einen angenehmen Geschmack, der gut mit den frischen Kräutern harmoniert.

Backen und Lagern

Das Backen des Zupfbrots bei 180°C ist der Schlüssel zu einer goldbraunen Kruste. Achten Sie darauf, das Brot während der letzten 5 Minuten im Ofen zu beobachten, um die perfekte Bräunung zu erreichen. Es sollte eine schöne, knusprige Kruste entstehen, die beim Zupfen bricht. Wenn das Brot nach 25 Minuten noch blass ist, können Sie die Temperatur um 10-20°C erhöhen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Für die Aufbewahrung empfehle ich, das Zupfbrot in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Es bleibt so bis zu 3 Tage frisch. Sie können es auch einfrieren; dazu lassen Sie es vollständig auskühlen und wickeln es gut in Frischhaltefolie. Zum Aufwärmen können Sie das Brot bei 180°C für etwa 10-15 Minuten in den Ofen geben, bis es wieder warm und knusprig ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig auch mit Vollkornmehl zubereiten?

Ja, das ist möglich! Beachten Sie, dass der Teig möglicherweise eine andere Konsistenz bekommt, daher eventuell mehr Flüssigkeit hinzufügen.

→ Wie lange kann ich das Zupfbrot aufbewahren?

Das Brot schmeckt am besten frisch, kann aber in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Welches Getränk passt gut zu Zupfbrot?

Es passt hervorragend zu einem frischen Salat oder einer leichten Suppe sowie zu einem Glas Weißwein.

→ Kann ich die Kräuterfüllung variieren?

Auf jeden Fall! Probieren Sie verschiedene Kräuterkombinationen oder fügen Sie getrocknete Tomaten, Oliven oder Spinat hinzu.