Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400g grüner Spargel; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 frische Eier; 1 EL Weißweinessig

Hervorgehoben unter: Traditionelle Wohlfühlgerichte-Rezepte

Ich liebe es, im Frühling frisch geernteten grünen Spargel zu genießen. Dieses Gericht vereint die zarten, leicht nussigen Aromen von grünem Spargel mit der cremigen Konsistenz eines perfekt pochierten Eis. Die Kombination aus dem knackigen Gemüse und dem samtigen Eigelb ist einfach unwiderstehlich. Man kann es als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht servieren. Außerdem ist es schnell zubereitet und bringt fröhliche Farben auf den Tisch – perfekt für jedes Frühlingsmenü!

Erstellt von

Kordula Rehm

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T09:45:36.129Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel in einem einfachen Gericht zubereitete, war ich überrascht, wie viel Geschmack er hat. Ich entschied mich, ihn mit einem pochierten Ei zu kombinieren, um eine neue Dimension hinzuzufügen. Durch das Pochieren bleibt der Eigeschmack wunderbar intact und die Texturen harmonieren perfekt.

Ich habe verschiedene Zubereitungsmethoden ausprobiert, aber diese bewährte Technik mit kochendem Wasser und etwas Essig funktioniert einfach immer. Das Ergebnis ist ein Ei mit einer perfekten, flüssigen Mitte – ideal, um sich über den Spargel zu verteilen. Dies verleiht dem Gericht eine besondere Raffinesse!

Das wirst du lieben:
Frischer, knackiger Geschmack des Spargels
Cremiges, perfekt pochiertes Ei
Ein leichtes, gesundes Gericht für jede Gelegenheit

Die Kunst des Pochierens

Das Pochieren von Eiern erfordert etwas Übung, kann jedoch zu einer perfekten Textur führen. Wenn das Wasser mit Essig zum Kochen gebracht wird, sorgt dies dafür, dass das Eiweiß beim Pochieren zusammenhält. Es ist wichtig, das Wasser nicht zu stark sprudelnd zu halten, da dies die Form des Eis beeinträchtigen kann. Sachte Bewegungen helfen, die Eier gleichmäßig zu garen und ein zerfranstes Eiweiß zu vermeiden.

Für eine gelungene Konsistenz ist es entscheidend, die Garzeit exakt einzuhalten. Die Eier sollten etwa 3 bis 4 Minuten im Wasser bleiben. Achte darauf, dass das Eigelb weich bleibt, aber das Eiweiß fest ist. Wenn du zur Sicherheit immer mit einem Löffel die Konsistenz prüfen möchtest, kannst du das Ei vorsichtig anheben und nachsehen, ob das Eiweiß fest ist.

Die Auswahl des Spargels

Die Wahl des grünen Spargels kann den Geschmack des Gerichts erheblich beeinflussen. Achte darauf, frische Stangen zu kaufen, die fest sind und eine glänzende, leuchtende Farbe haben. Die Enden sollten nicht braun oder holzig wirken. Der Spargel kann auch leicht an der Basis gebrochen werden, um die holzigen Teile zu entfernen. Dies sorgt für eine angenehme Konsistenz im Endgericht.

Wenn du keinen grünen Spargel zur Hand hast, kannst du auch weißen Spargel verwenden. Achte jedoch darauf, ihn etwas länger zu blanchieren, um eine ähnliche Textur zu erreichen. Bedenke, dass der Geschmack von weißem Spargel milder ist, was die Kombination mit dem pochierten Ei besonders wichtig macht, um den gewünschten Kontrast in Aromen zu gewährleisten.

Variationen und Beilagen

Um das Gericht abzuwandeln, kannst du den grünen Spargel auch grillen, was ihm ein rauchiges Aroma verleiht. Eine kurze Grillzeit von 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze reicht aus, um die perfekte Kombination aus Knusprigkeit und Zartheit zu erzielen. Du kannst auch etwas Zitronensaft oder Parmesan darüberstreuen, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu integrieren.

Als Beilage eignen sich auch geröstete Kartoffeln oder ein frischer Blattsalat, um das Gericht ausgewogen und abwechslungsreich zu gestalten. Diese Beilagen ergänzen nicht nur den Spargel, sondern sorgen auch für eine bunte Präsentation auf dem Teller. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Dressings für den Salat, um eine frische Note hinzuzufügen.

Zutaten

Für den Spargel

400g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Eier

2 frische Eier
1 EL Weißweinessig

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in einem Topf mit Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abgießen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Eier pochieren

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Essig hinzufügen. Bei geringer Hitze einwirbeln und vorsichtig die Eier nacheinander ins Wasser geben. 3-4 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb weich ist.

Anrichten

Den Spargel auf einem Teller anrichten und die pochierten Eier vorsichtig darauf platzieren. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kann man den Spargel auch mit etwas Knoblauch oder Zitrone verfeinern. Anstelle von Essig kann man auch Zitrsaft verwenden, um das Pochieren der Eier zu unterstützen.

Zubereitungstipps

Wenn du die Eier vorkochen möchtest, kannst du sie in einem Wasserbad in der Schale für etwa 4 Minuten garen und anschließend in Eiswasser abkühlen. Das erleichtert das Pochieren, wenn du sie später zubereiten willst. Dabei solltest du beachten, dass die Eier frisch sein sollten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Bereite den Spargel im Voraus vor und lagere ihn im Kühlschrank. Damit bleibt er frisch. Du kannst die geschälten und blanchierten Stangen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie halten sich so die nächsten 2-3 Tage, was dir hilft, das Gericht schneller zusammenzustellen, wenn du wenig Zeit hast.

Lagerung und Resteverwertung

Solltest du Reste von grünem Spargel oder Eiern haben, kannst du diese auch gut nutzen. Der Spargel lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Du kannst ihn in einem Salat oder als Füllung für Omeletts verwenden, um seine Frische zu bewahren.

Das pochierte Ei kann ebenfalls in der Zeit aufgebraucht werden, indem du es in einer kleinen Pfanne mit etwas Wasser bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmst. Achte darauf, dass das Ei nicht zu lange erhitzt wird, da es sonst austrocknen kann. Ich empfehle, es über einen Salat zu geben oder in einer Gemüsepfanne zu servieren.

Anpassungen für spezielle Diäten

Für eine vegane Variante kannst du das pochierte Ei durch einen kichererbsenbasierten Eiersatz ersetzen. Diese Produkte sind mittlerweile gut erhältlich und können eine ähnlich cremige Konsistenz bieten, die das Gericht auflockert. Du kannst sie genauso zubereiten wie die Eier.

Falls du eine glutenfreie Option suchst, achte darauf, dass das Olivenöl und alle Gewürze als glutenfrei deklariert sind. Auch die Zugabe von glutenfreien Croutons zu deinem Spargelgericht kann eine köstliche Ergänzung sein, um etwas Knusprigkeit ins Spiel zu bringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch grillen?

Ja, gegrillter Spargel schmeckt ebenfalls hervorragend! Einfach die Stangen mit Öl bestreichen und auf den Grill legen, bis sie zart sind.

→ Wie lange kann ich die Eier pochieren?

Für ein weichgekochtes Ei eignen sich 3-4 Minuten. Für ein festeres Eigelb können Sie 5-6 Minuten pochieren.

→ Was kann ich anstelle von Essig verwenden?

Ein Spritzer Zitrone kann eine tolle Alternative sein und den Geschmack der Eier unterstützen.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Am besten frisch zubereiten, da pochierte Eier nach dem Kochen schnell an Qualität verlieren. Den Spargel können Sie jedoch vorher blanchieren.